bhindi do pyaaza

 

https://www.indianhealthyrecipes.com/bhindi-do-pyaza/

Butter chicken

 

Marinate the chicken pieces with curd, oil and MDH butter chicken masala for 20 minutes and grill on medium until crisp and cooked.

1 big onion, 1 red big tomato and tomato paste, ginger, garlic, 5 cashews, water-soaked poppy seeds, 1 elaichi, 2 cloves, jeera

 saute everything in a pan for 15-20 minutes until the tomato gets cooked and mushy.

grind into a paste

add ghee or butter,then cumin seeds,

add your paste and the mdh butter chicken masala, salt, deghi mirch, 2 tbsp honey, fenugreek leaves, cream cheese and milk for texture

Then add your grilled chicken pieces and garnish with cilantro

https://cafedelites.com/butter-chicken/

salsa verde

 

• https://www.simplyrecipes.com/recipes/tomatillo_salsa_verde/
  

• 
  

• 1 1/2 pounds tomatillos

• 1/2 cup chopped white onion

• 2 cloves (or more) garlic, optional
  

• 1/2 cup chopped cilantro leaves and stems

• 1 tablespoon fresh lime juice

• 2 jalapeño or serrano peppers , stemmed, seeded and chopped (you can use whole for more heat if you want)

• Salt to taste

hummus

 

https://toriavey.com/toris-kitchen/classic-hummus/#recipe

• 3 1/2 cups canned OR soaked and cooked chickpeas/garbanzo beans
• 1 tbsp baking soda (optional - to help skin the chickpeas, then rinsed away - see instructions below)
• 1/3 cup tahini paste
• 8 roasted garlic cloves , or more to taste (you may substitute 1-3 fresh garlic cloves if you prefer a stronger sharper flavor)
• 1/4 cup fresh lemon juice , or more to taste
• 1 tbsp extra virgin olive oil , plus more for garnish
• 3/4 tsp cumin
• 1/2 tsp salt , or more to taste
• Pinch cayenne pepper
• Paprika and fresh minced parsley for garnish optional

Falafel

 https://toriavey.com/toris-kitchen/falafel/

• 1 lb dry chickpeas (also known as garbanzo beans) - you must start with dry, do NOT substitute canned, they will not work!
• 1/2 tsp baking soda
• 1 small onion, roughly chopped
• 1/4 cup chopped fresh parsley
• 3-5 cloves garlic (I prefer roasted garlic cloves)
• 1 1/2 tbsp flour or chickpea flour
• 1 3/4 tsp salt
• 2 tsp cumin
• 1 tsp ground coriander
• 1/4 tsp black pepper
• 1/4 tsp cayenne pepper
• Pinch of ground cardamom
• 1 tsp baking powder (optional - makes the falafel more fluffy)
• Vegetable oil for frying - grapeseed, sunflower, avocado, canola, and peanut oils all work well

NOTES

You will also need: food processor, skillet

Prep time relates to actual time spent preparing ingredients. You'll also need 12 hours o resting time to soak the chickpeas.

Makes 30-34 falafel balls. Serving size is roughly 5 falafels each. Nutrition is calculated with the assumption that each falafel ball absorbs 1/2 tsp of oil. This is my best estimate; when they are fried at the proper temperature, the falafel absorb very little of the cooking oil. The nutritional information provided here is calculated using an app. If you have specific dietary concerns, please consult your doctor or nutritionist.

A note on freezing: I have had several readers ask about freezing this recipe. I have never tried it myself, but here are some tips left from the comments -- some readers have had good luck with freezing the mix, then thawing it the night before in the refrigerator before frying. Sometimes a little more flour or chickpea flour is needed to hold the mixture together after freezing,. Some readers have had luck with forming the balls, freezing those, then frying them straight from the freezer. Some have successfully frozen the finished cooked falafel, defrosting as needed. 

To bake falafel: Brush a baking sheet with olive oil. Heat oven to 400 degrees F. Form the falafel into flat patty-style shapes and place them on the baking sheet. Brush the top of each patty with extra virgin olive oil. Bake for 20-25 minutes, turning once halfway through baking, until golden brown.

Personally, I don’t recommend baking these, as I find it can make them dry - but some people have great luck with it. If you read through the comments you’ll find various responses from readers who have tried baking. I also don't own an air fryer, so I can't advise on that. Read through comments for others' experiences with this device. 

The following falafel-like recipe can be baked without losing too much in terms of flavor/texture: Spicy Panko Chickpea Patties.

Troubleshooting: If your falafel is too hard/too crunchy on the outside, there are two possible reasons-- 1) you didn't process the mixture enough-- return the chickpea mixture to the processor to make it more paste-like. 2) the chickpeas you used were old, or they didn't soak long enough. Try buying a fresher batch of dried chickpeas next time and make sure you soak them until they're doubled in size and slightly tender.

Note: Some people like to add baking powder or baking soda to the mix to lighten up the texture inside of the falafel balls. I don’t usually add it, since the falafel is generally pretty fluffy on its own. If you would like to add it, stir 1 tsp of baking powder into the falafel mixture after it has been refrigerated.

Walking Tacos

 Doritos chips pack small size

open and crunch

add beans    lettuce    onions    sour cream    salsa    spicy sauce    Mexican blend cheese

enjoy

Achari bharwa baigan

 

• https://nishamadhulika.com/2003-stuffed-eggplant-curry.html
• बैंगन- 8 (250 ग्राम)
• तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
• हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
• ताजा नारियल- 2 से 3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
• तिल- 2 टेबल स्पून
• भुने मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून
• धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• जीरा- 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• अमचूर- ½ छोटी चम्मच
• अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• हींग- ½ पिंच
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

मसाला भूनिए
पैन गरम करके इसमें आधा जीरा और तिल डाल दीजिए. तिल को हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए और फिर, एक प्लेट में निकाल लीजिए.

कद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

मिक्सर जार में भुने हुए तिल, जीरा, मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल दीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसालों को प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी मसाले- धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर भी डाल दीजिए. साथ ही बारीक कटी हुई बीज हटाई हुई हरी मिर्च, गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.

बैंगन स्टफ कीजिए
एक बैंगन लेकर इसके पीछे की साइड क्रास कट लगा दीजिए. इसमें जितना मसाला भर जाए, उतना डालकर बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन को मसाले से भरकर तैयार कर लीजिए.

कुकर में भरवां बैंगन पकाएं
कुकर गरम करके इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और हींग डालकर गैस कम करके तेले में बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए और कुकर में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें 1/2 से 3/4 कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं. कुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने के बाद ही ढक्कन खोलिए. फिर, इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए. ऊपर से ग्रेवी डाल दीजिए.

भरवा बैंगन ग्रेवी वाले बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

सुझाव

• तिल को बिल्कुल भी ज्यादा ना भूनें, सिर्फ हल्का सा फूलने और रंग बदलने तक ही भूनें वरना ये कड़वे हो जाते हैं.
• आप किसी भी तरह के सफेद या हरे छोटे बैंगन ले सकते हैं. 
• बैंगन में क्रास कट लगाने के बाद इसे चैक भी कर लें क्योंकि कई बार बैंगन अंदर से खराब निकल सकता है.