Achari bharwa baigan

 

• https://nishamadhulika.com/2003-stuffed-eggplant-curry.html
• बैंगन- 8 (250 ग्राम)
• तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
• हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
• ताजा नारियल- 2 से 3 टेबल स्पून (कद्दूकस किया हुआ)
• तिल- 2 टेबल स्पून
• भुने मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून
• धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• जीरा- 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• अमचूर- ½ छोटी चम्मच
• अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• हींग- ½ पिंच
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

मसाला भूनिए
पैन गरम करके इसमें आधा जीरा और तिल डाल दीजिए. तिल को हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लीजिए और फिर, एक प्लेट में निकाल लीजिए.

कद्दूकस किए हुए नारियल को भी पैन में डालकर हल्का सा भून लीजिए.

मिक्सर जार में भुने हुए तिल, जीरा, मूंगफली के दाने और भुना नारियल डाल दीजिए. इनको हल्का सा दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसालों को प्लेट में निकाल लीजिए और बाकी मसाले- धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर भी डाल दीजिए. साथ ही बारीक कटी हुई बीज हटाई हुई हरी मिर्च, गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए.

बैंगन स्टफ कीजिए
एक बैंगन लेकर इसके पीछे की साइड क्रास कट लगा दीजिए. इसमें जितना मसाला भर जाए, उतना डालकर बैंगन को दबाकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे बैंगन को मसाले से भरकर तैयार कर लीजिए.

कुकर में भरवां बैंगन पकाएं
कुकर गरम करके इसमें तेल डाल दीजिए. गरम तेल में जीरा और हींग डालकर गैस कम करके तेले में बचा हुआ मसाला भी डाल दीजिए. मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए और कुकर में एक एक करके भरे हुए बैंगन डाल दीजिए. बैंगन को मसाले में अच्छी तरह से मिला लीजिए. इसमें 1/2 से 3/4 कप पानी डाल दीजिए. ग्रेवी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला रख सकते हैं. कुकर बंद करके बैंगन को एक सीटी आने तक तेज आंच पर पकने दीजिए. सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने के बाद ही ढक्कन खोलिए. फिर, इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर बैंगन को प्लेट में निकाल लीजिए. ऊपर से ग्रेवी डाल दीजिए.

भरवा बैंगन ग्रेवी वाले बनकर तैयार हैं. बैंगन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इनकी गार्निशिंग कर लीजिए. इन्हें चपाती, पराठे, नान या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

सुझाव

• तिल को बिल्कुल भी ज्यादा ना भूनें, सिर्फ हल्का सा फूलने और रंग बदलने तक ही भूनें वरना ये कड़वे हो जाते हैं.
• आप किसी भी तरह के सफेद या हरे छोटे बैंगन ले सकते हैं. 
• बैंगन में क्रास कट लगाने के बाद इसे चैक भी कर लें क्योंकि कई बार बैंगन अंदर से खराब निकल सकता है.

Sama ke chaawal for fasting

 https://www.vegrecipesofindia.com/vrat-ke-chawal-ka-pulao-samvat-pulao/

Makhani angara

 https://www.google.com/amp/s/nishamadhulika.com/1605-vegetable-makhani-recipe.amphtml

https://youtu.be/XtFui230--g

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable makhani recipe

• गोभी- 100 ग्राम
• शिमला मिर्च- 1 (100 ग्राम)
• बेबी कॉर्न- 4
• गाजर- 2
• टमाटर- 4 (300 ग्राम)
• हरी मिर्च- 1
• अदरक- 1 इंच
• हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• मक्खन- 2 से 3 टेबल स्पून
• क्रीम- ½ कप (100 ग्राम)
• तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
• जीरा- 1 छोटी चम्मच
• बड़ी इलाइची- 1
• काली मिर्च- 6 से 7
• लौंग- 2
• दालचीनी- ½ इंच
• धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1/3 छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Subz Makhani

प्रत्येक टमाटर को चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. अदरक को छीलकर मोटा-मोटा और हरी मिर्च को दो टुकड़ों में काटकर रख लीजिए.

मसाला पकाने के लिए, पैन गरम कीजिए. इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. फिर, इसमें जीरा डालकर चटखा लीजिए और बाद में, कटे हुए टमाटर-अदरक-हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, साबुत मसाले- दाल चीनी, काली मिर्च, लौंग और बड़ी इलाइची को छीलकर डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिला दीजिए और टमाटरों को हल्का नरम होने तक 2 मिनिट तक ढककर पका लीजिए.

शिमला मिर्च के बीज हटाकर 1-1 इंच के टुकड़ों, बेबी कॉर्न को ½-1/2 इंच के टुकड़े और गाजर को ½-3/4 इंच के टुकड़ों में काटकर रख लीजिए.

सब्जियां काटने के बाद, टमाटर चैक कर लीजिए. टमाटरों के नरम होते ही, गैस बंद कर दीजिए और मसाले को हल्का ठंडा होने दीजिए. ठंडा होते ही मसाले को मिक्सर जार में डालकर एकदम बारीक पीस लीजिए.

मसाला पीसने के बाद, सब्जियों को क्रन्ची होने तक भून लीजिए. इसके लिए, गरम पैन में 2 से 3 टेबल मक्खन डाल दीजिए और मक्खन को पिघलने दीजिए. पिघले हुए मक्खन में सारी कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. फिर, सब्जियों को ढककर 2 मिनिट क्र्न्ची होने तक पकने दीजिए. आग थोड़ी धीमी रखिए.

इसी दौरान, दूसरे चूल्हे पर कढ़ाई गरम करके ग्रेवी बना लीजिए. कढ़ाई में पिसा हुआ मसाला डालिए और लगातार चलाते हुए पका लीजिए. फिर, इसमें क्रीम डालकर लगातार चलाते हुए तब तक पकाइए जब तक कि ग्रेवी में फिर से उबाल न आ जाए. ग्रेवी में उबाल आते ही आधा कप पानी डाल दीजिए और ग्रेवी में दोबारा उबाल आने तक लगातार चलाते रहिए.

2 मिनिट बाद, सब्जियां नरम हो गई है, गैस बंद कर दीजिए.

गेवी में उबाल आने के बाद, नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. ग्रेवी तैयार है. इसमें हल्की क्रन्ची सब्जियों को डालकर मिक्स कर दीजिए. इसके बाद, सब्जी को 4 से 5 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिए.

5 मिनिट बाद, सब्जी चैक कर लीजिए. सब्जी बनकर तैयार है. सब्जी को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसके ऊपर थोड़े से हरे धनिये से गार्निशिंग कर दीजिए. स्वाद में लाज़वाब मिक्स वेज मखनी तैयार हैं. सब्जी को नान, चपाती, परांठे या पूरी के साथ सर्व कीजिए और मज़े से खाइए.

सुझाव

• सब्जियां अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार मशरूम, ब्रोकली इत्यादि भी डाल सकते हैं.
• टमाटर-हरी मिर्च- अदरक को भूनकर, पीसकर फिर ग्रेवी बनाने से यह काफी स्वादिष्ट और थोड़ी चिकनी बनती है.
• सब्जी में पानी की मात्रा कम या ज्यादा करके सब्जी को लटपटी या तरीदार बना सकते हैं.
• क्रीम को डालने के बाद ग्रेवी में दोबारा उबाल आने तक लगातार चलाना आवश्यक होता है, वरना क्रीम के फटने की आशंका रहती है.
• मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा डाल सकते हैं

Paneer tikka masala

https://www.indianhealthyrecipes.com/paneer-tikka-masala

tostada cups

https://www.tasteofhome.com/recipes/chicken-tostada-cups/

Ingredients

• 12 corn tortillas (6 inches), warmed
• Cooking spray
• 2 cups shredded rotisserie chicken
• 1 cup salsa
• 1 can (16 ounces) refried beans
• 1 cup shredded reduced-fat Mexican cheese blend
• Optional toppings: shredded lettuce, reduced-fat sour cream, sliced ripe olives, sliced green onions, chopped cilantro, sliced radishes, diced avocado and additional salsa

• Preheat oven to 425°. Press warm tortillas into 12 muffin cups coated with cooking spray, pleating sides as needed. Spritz tortillas with additional cooking spray.
• Bake until lightly browned, 5-7 minutes. Toss chicken with salsa. Layer each cup with beans, chicken mixture and cheese.
• Bake until heated through, 9-11 minutes. Serve with toppings as desired.

• 
  

इडली बोम्ब

https://nishamadhulika.com/2412-how_to_make_idli_bomb.html

gobi manchurian

INGREDIENTS (1 CUP = 240ML )
To make gobi manchurian
 For Manchurian sauce
 250 grams cauliflower florets (or gobi cleaned)
 ⅓ cup all-purpose flour (or 5 to 6 tbsp maida, prefer organic or at least unbleached)
3 tablespoons corn flour (or corn starch)
 ½ to 1 teaspoon red chilli powder or paste (less spicy variety) (optional)
 ¼ teaspoon black pepper crushed or ground
¼ teaspoon salt (adjust to taste)
Oil for deep frying as needed

For manchurian sauce

• 1½ tablespoons oil for sauce
• 1 tablespoon garlic finely chopped
• ½ tablespoon ginger finely chopped
• 1 green chili chopped (optional)
• ⅓ cup onions or spring onions finely chopped
• ¼ cup bell pepper (capsicum chopped finely) (optional)
• 1 tablespoon Soya sauce (organic or naturally brewed)
• 2 to 3 tablespoon Red Chilli sauce (or 2 tsps hot sauce, adjust to taste)
• 1 to 2 tablespoon tomato ketchup (optional, use if using hot sauce)
• ½ teaspoon Red chili powder (optional) (less spicy variety)
• ½ tablespoon vinegar (I used apple cider vinegar)
• 1 teaspoon sugar (adjust to taste)
• salt as needed
• 3 to 4 tablespoons water
• ½ to ¾ teaspoon black pepper crushed or ground
• ⅛ teaspoon salt (adjust to taste)
• 2 tablespoons spring onion greens chopped for garnish

HOW TO MAKE THE RECIPE

Preparation for gobi manchurian

• Clean 250 grams of gobi and cut the florets to medium size.
• Add them to 3 cups of hot water and rest for 5 minutes.
• Later drain the gobi completely to a colander or spread on a clean cloth until no moisture remains on the gobi.
• You can do this ahead and set aside. Any moisture in the gobi will cook it to soft and not crisp.
• Heat up the oil for deep frying on a medium heat.
• Meanwhile make the batter by adding corn flour, all-purpose flour, red chilli powder, black pepper and salt to a mixing bowl.
• Mix and add water little by little as needed and make a free flowing lump free batter. The consistency has to be medium and not too thick or very runny. Adjust salt as needed by tasting the batter.
• Then add the gobi florets to the batter in batches, coat them well.

Frying cauliflower

• When the oil turns hot enough, check by dropping a small amount of batter to the hot oil. The batter has to rise without browning. This is the correct temperature. 
• Pick up each cauliflower floret with a spoon or fingers & gently drop them one by one to the hot oil. The flame has to be medium initially and should be increased slightly as more gobi is added. Reduce the flame to medium and fry until the florets turn golden and crisp. Keep stirring in between for even frying.
• Drain them to a kitchen tissue or a steel colander. Repeat the same steps of adding the rest of the cauliflower florets to the batter, coating them well and then frying them in hot oil until crisp.
• For extra crisp gobi manchurian, you can also refry the once fried gobi again in oil. I usually do not do it as frying them once is good enough to get very good crisp manchurian with this recipe.

How to make gobi manchurian

• Mix together red chili powder with little water to a paste and keep aside. This step is optional and is used mainly for the red color.  
• Heat 1½ tablespoons oil in a wide pan.
• When the oil turns hot, add garlic, ginger and green chilies. Saute for a minute or two.
• Then add spring onions & capsicum. Saute them on a high flame for 2 mins. 
• Add soya sauce, red chili sauce, tomato ketchup, red chili paste, sugar and vinegar. (for gravy version refer the notes section below).
• Mix and add water. Mix and cook stirring and add pepper.
• Cook on a medium heat until the sauce thickens. 
• Turn off the stove and check the taste.
• The sauce has to be slightly sour, sweet & hot. If needed you can adjust the salt & add more sauces as well.
• Allow the sauce to cool for 1 to 2 mins. 
• Add the fried cauliflower and stir gently to coat the gobi well with the manchurian sauce.
• Garnish gobi manchurian with spring onion greens.
• Serve immediately as a appetizer or as a side with noodles or fried rice.